■靳凯熙
    【摘要】陕西面食种类多样，唯独岐山臊子面被称为是从周代传承至今的“关中第一美食”，从周代赐胙礼和民间传说两个不同的角度理解岐山臊子面的文化内涵，感受岐山深厚的文化底蕴，体会岐山人优良的传统美德，认识陕西饮食文化这一重要的风景线。
    【关键词】岐山臊子面周礼文化内涵
    陕西位于中国腹地，横联黄河、长江两大流域，是中华民族的重要发祥地，也是中华饮食文化的发祥地之一。陕西面食历史悠久，种类丰富，例如岐山臊子面、杨凌蘸水面、biangbiang面、户县摆汤面、华县洋芋面、蓝田饸饹面、荞麦面、关中凉皮、礼泉烙面、韩城大刀面，还有油泼面、扯面、酸汤面等等。在诸多面食中，岐山面被誉为“天下第一美食”。
    岐山面以薄、筋、光、汪、稀、酸、辣、香、煎九字为特色，表明岐山臊子面厚薄均匀、细如丝线、汤汁油光红润、味道鲜香，吃一碗可谓色香味俱佳。岐山面独具五色，即红（辣子）、白（豆腐）、黄（黄花菜）、黑（木耳）、绿（葱花或韭菜）。当今岐山地区的百姓在逢年过节，迎接亲朋的重要场合都离不开臊子面，这代表着岐山人热情好客、欢乐同庆、吉祥共享的传统习俗。
    周代赐胙礼的历史渊源
    根据先秦记载，岐山臊子面起始于周代，且与周代的赐胙礼密切相关。在周代，天子祭祀宗庙、社神后将祭肉分给群臣称为赐胙礼，那么“胙”即为供神肉。周人对胙肉有一种特殊的崇拜心理，他们认为享用祭祖之胙肉不仅可以沾染祖先的福气，又可以与神灵发生精神交感。周代的赐胙礼主要有以下两个方面：一是祭祀宗庙赐胙；二是祭祀社神赐胙。其中，祭祀宗庙是周代繁琐祭祀活动中的重中之重，分别在春夏秋冬四时举行，祭祖赐胙的主要对象为一部分王室贵族，普通贵族和百姓是无权享受天子赐胙的。另一方面，社神是国家主权的象征，所以祭社神赐胙一般发生在战争之前，在社稷存亡之时举行祭祀典礼以祈祷战争的胜利。
    从周礼谈岐山臊子面的文化内涵
    了解了周代赐胙礼的历史渊源，我们再了解一下当今岐山人赋予岐山臊子面的文化内涵。其一，节日期间的岐山臊子面具有周时期祭胙的宗教效应。今日的岐山百姓凡是遇到重大节日或红白喜事时都会准备丰富的岐山臊子面来招待客人。其二，岐山臊子面的仪式与周代赐胙礼都蕴含了百姓对美好生活的愿望。岐山臊子面一直保持着一种特殊的吃法———“只吃面不喝汤”。正宗的岐山臊子面讲究“稀”，稀到碗里只有一口面条，面条吃完，不喝汤，将汤倒回大锅反复浇面，这种看似不雅的吃法却有一种美好的象征——“和”，这与周时期的“团结”极为相似。其三，岐山臊子面的习俗与周代赐胙礼产生了相似的社会效应。西府一带民风淳朴，人民好客热忱，每一家红白喜事都要招呼数目庞大的客人，此时，乡亲邻居都前来帮忙待客，这种规模宏大的集体用餐活动并不亚于周代战争前几十万战士食用胙肉的壮观场面。在这种特殊的日子里，众人同食一锅面同喝一锅汤，犹如一家人一样，大家为了共同的事情操持劳作，其场面其乐融融，让人倍感温馨与感动。
    从民间传说谈岐山臊子面的文化内涵
    岐山臊子面在民间又被成为“嫂子面”，传说一是周文王年幼父母俱亡，一直由嫂子抚养成人。在一次出征途中遇到瓢泼大雨，内感风寒，多日卧床不起，服药也不见好转，其嫂子听闻后亲自为周文王做了一碗热腾腾的面条，文王吃了之后大汗淋漓，精神明显好转，后来为了纪念而取名“嫂子面”；传说二是岐山一农家娶了一位贤惠能干、精通烹调的媳妇。有一天，她做了一顿面条，光滑细薄、汤汁浓香，全家人吃后都赞不绝口，年幼的弟弟尤其喜爱。后来，弟弟做了地方官员，春节期间邀请同僚到家做客，客人们食用了嫂子擀做的面条后赞不绝口。最后，流传开来，每家每户都做起了“嫂子面”。
    虽然以上两个传说都无法得到史实的考证，但是不难看出，两个传说的故事都体现了浓浓的亲情，以及家庭和谐的美好愿望。除此之外，岐山臊子面也传达出岐山女性贤惠能干、吃苦耐劳的美好品德，这也是我们中华民族传统美德的重要组成部分，更是成为当今陕西饮食文化的一道重要风景线。
    综上所述，面食是陕西人的饮食习惯，更是陕西的一种传统文化。岐山臊子面作为一种饮食文化的载体，体现了周文化的礼仪核心，更体现了岐山人深厚的礼乐文化底蕴。有人说吃岐山臊子面，就是“吃岐山文化”。那么，你认为呢？在弘扬中华民族传统美德的时代背景下，我们更应该发扬和传播这种文化，展现我们陕西面食的风俗和特色。（靳凯熙清华大学附属中学秦汉学校高三年级四班陕西西咸新区712000）