国内牛肉产量一直处于供不应求的状态，“不够吃”困扰着中国牛肉市场。为了支持肉牛牦牛产业发展，中央和地方政府对其支持力度进一步加大。
    但市场的发展折射出来许多问题，一些企业发展遭遇瓶颈，肉牛牦牛产业面临着转型升级。“面对当前的形势，我们提出要差异化发展肉牛牦牛产业，充分挖掘自身特色，促进牛肉呈现出‘姹紫嫣红’的发展态势。”国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海在接受记者采访时如是说。
    牛肉缺口会越来越大
    目前，肉牛和牦牛存栏在500头以上的可以称为大型生产企业，此类企业全国近2000家。除江苏、浙江、福建和海南四省相对少一些之外，其余省（市、自治区）都是几十家或上百家，几乎遍布全国各地。牦牛则主要分布在青海、西藏、四川和云南地区。
    受中国土地资源制约，在现有的资源配置以及自身的产业规律下，肉牛相对比较分散。“不光大企业分散，就连养牛的农户也分散，所以是‘小群体大规模’。”曹兵海说。
    “国内牛肉有很大的缺口。我们预测，越往后这个缺口会越来越大，对生产造成的压力非常大。”曹兵海表示。这样的缺口使得我国牛肉出口量并不大。2010年之前，出口和进口基本上维持平衡；2010年之后，出口下降，进口增加。从2010年开始，进口牛肉量每年翻一番。
  “姹紫嫣红”保持差异才更好
    既要面临国外牛肉进口的压力，国内企业同行也因为基数比较大，大都还在整体低水平的层次上互相“残杀”竞争。“因此，我们提出今后肉牛牦牛产业要实现差异化发展。”曹兵海指出。
    “保持当地特点，再根据牛种、企业情况、人们消费嗜好等，产生‘姹紫嫣红’‘千姿百态’的牛肉，这样容易使企业品牌化、差异化生产。”曹兵海进一步介绍说，跟国外和国内同行都形成差距，就把竞价权尽量掌握在生产者自己手里，反过来拉动产业发展，“这是今后一个大的工作思路”。
    目前，不但普通牛肉供应紧缺，而且中国人的口味比以前“刁”了，愿意吃品质更好、适合自己口味的牛肉。“所以，像以前一样只要生产出来就能卖出去的时代已经过去了。现在的生产落后于消费需求，体现在产量、花样、质量和特色上，因此新的产业结构出现了。这种产业结构的转变可用一句话来总结，也就是，以前是怎样养牛才能挣钱，现在乃至今后，是要想挣钱该怎样养牛，这也是供给侧结构改革的基点。”曹兵海表示。（据《中国科学报》）