嫩玉米是市场上的热销食品，具有很大的开发潜力。如何让香喷喷、甜滋滋的嫩玉米能够常年供应市场呢？当前，保鲜嫩玉米的方法有低温速冻保鲜、真空保鲜、常温保鲜及国际上比较先进的G060y一辐射保鲜。有些保鲜方法投资较大，不太适合广大农民，那么，怎样在普通条件下保鲜嫩玉米呢？
    保鲜品种保鲜普通玉米应是生育期长的品种，生育期越长品质越好。口感最好的玉米是黏玉米、黑玉米和糯玉米。
    保鲜时机嫩玉米采摘期限必须是乳熟期，也就是玉米籽粒已生长饱满，穗顶雌心未发干之前。以将玉米棒剥开后，用手指掐一掐底部籽粒有浆汁流出为宜。
    保鲜方法备一铁锅并注入半锅水，加温至不低于80℃，按水的重量250：1的比例加入贮鲜剂，玉米穗采摘后应尽快用玉米贮鲜剂浸渍。浸至玉米色泽发亮时(约3分钟)及时捞出沥水，并人工或自然干燥，除去穗体内的游离水，以抑制霉菌滋生繁殖。干燥后即可在普通房间常温贮存。
    保鲜条件常温贮存嫩玉米的库房要求不太严格，房间内不可有阳光直射，以防止蛋白质的分解，潮湿地区应在地面上撒上石灰粉或铺上塑料布防潮。因嫩玉米穗有特殊香味，要做好防鼠害工作。贮存时可以用筐装或塑料编织袋装后堆放，如需食用或出售时可随用随取，经过清洗、热水浸泡后即可复鲜。复鲜后的玉米穗在外观、色泽、嫩度上与刚采摘的新鲜玉米一模一样。
    常温保鲜不但节省了建低温库的资金也不需购买真空机。而且在秋季贮藏、冬春出售，可收到很好的效益。
    (陶通谟)