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复合绿色果蔬汁的加工方法
文章字数:351
    复合绿色果蔬汁,集营养、保健于一体,是低热量食物。其所含的单糖、无机盐、维生素及多种微量元素均是人体易于吸收和不可缺少的营养,是老幼皆宜之饮品。
    工艺流程:芹菜或黄瓜→挑选清洗→整理→烫漂护色→清水漂洗→榨汁→过滤→芹菜汁或黄瓜汁(备用);苹果→挑选清洗→整理→烫漂→榨汁→过滤→苹果汁(备用)。
    制备:一定比例的芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁→调配→均质→脱气→罐装→压盖→灭菌→检验→成品。
    加工工艺和最佳参数:芹菜、黄瓜经处理后在1%氯化钠和0.4%~0.5%碳酸氢钠溶液中烫漂1分钟左右,再置300~500ppm乙酸锌溶液中浸泡10~15分钟,清水漂洗后榨汁,添加0.1%~0.2%海藻酸钠或添加0.02%~0.04%的黄原胶和0.1%~0.2%的羧甲基纤维素,再经均质、脱气、灭菌。这样加工制作的果蔬汁色泽、气味、口味均达到预期效果且无沉淀分层现象,可长期保持稳定。
    复合果蔬汁,不含任何防腐剂和合成色素,属纯天然保健型果蔬汁。(玉素甫)

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