多维复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例进行混合，进而制成的一种蔬菜汁产品。多维复合蔬菜汁产品要求：色泽调配应协调统一；产品应有宜人的香气；采用多种不同蔬菜汁，使复合菜汁具有独特口味；营养素相互补充，并能保持良好的稳定性。
    加工方法
    原料选择 选择番茄、胡萝卜、冬瓜、芹菜、莴笋、菠菜等6种蔬菜为原料，新鲜度、成熟度、色泽一致，无机械伤、无病、无腐烂的蔬菜为制汁原料。
    原料初加工 胡萝卜采用热处理和化学处理方法去皮，冬瓜、莴笋采用人工去皮方法，番茄、芹菜、菠菜用热处理。除番茄去皮后直接榨汁外，其他几种蔬菜都进行切分工序，切分过大、过小都不利于保证出汁率和榨汁质量，切分大小应尽可能均匀一致。
    榨汁 6种蔬菜分别进行榨汁。配比在复合蔬菜汁中，番茄汁占70%，其他汁占30%，复合后用一定量柠檬酸调整复合汁pH值至4.2左右，加入少量精盐以调味。
    均质 采用国产立式胶体磨进行两次均质，时间为3min—4min，以保持蔬菜汁呈混浊状态。
    杀菌 采用巴氏杀菌，杀菌温度为70℃—80℃，杀菌时间为7min—8min。
    灌装 灌汁前，复合蔬菜汁的温度不低于70℃；蔬菜汁通过GZ300型双头灌汁机注入消过毒的250mL玻璃瓶内，趁热灌汁，封盖密封，再在90℃水中槽中倒瓶，取出冷却。擦去瓶上残汁，贴标保存。
    注意事项
    原料的成熟期和耐贮性 复合蔬菜汁加工要求选择成熟期相对集中，一般相差在30天以内，长期贮存蔬菜，不但会使原料品质降低，而且会增加生产成本。综合考虑生产成本从加工设备和生产成本的角度来考虑，最好选择制汁工艺相近，能够使用相同设备的蔬菜品种加工制汁，以充分利用设备，降低成本。
    综合考虑生产成本 从加工设备和生产成本的角度来考虑，最好选择制汁工艺相近，能够使用相同设备的蔬菜品种加工制汁，以充分利用设备，降低成本。
    产品应具有最佳的色、香、味组合 应选用相互配合后可以得到较好颜色、诱人的香气及口感的原料品种作为复合蔬菜汁的制汁原料。
    糖、酸比例要适当 应注意蔬菜汁因复合操作而引起其中一种或几种菜汁的组成成分因体系糖、酸比发生改变而发生变化，如pH值的变化。
    对组织状态要求 选用作为生产多维复合蔬菜汁的品种时，应考虑到不同单一蔬菜汁的组织状态特征。
    要考虑原料的易得性 生产多维复合蔬菜汁应选用丰产、抗性强、在栽培上已有较大面积和产量的品种，以便直接利用和开发。（李锐）