市面上的柿子按品质可分为甜柿和涩柿。涩柿成熟后，仍有强烈涩味，必须经过脱涩处理才能食用。西北农林科技大学园艺学院柿专家杨勇介绍，柿子的脱涩实际上就是果实的后熟及人工催熟。在生产上，人工催熟柿子的常见方法有以下几种。
    加温脱涩 将柿果放在缸、桶或铝锅内，加入45摄氏度的水，淹没柿果。通过在容器下加热或保温，或不时掺入热水，保持水温在35~40摄氏度，经16~18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
    混果脱涩 成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。将成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等与涩柿混放置于密闭室内，在室温下，约经5~7天即可脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。
    石灰水溶液脱涩 石灰加水搅成石灰乳，水量以淹没柿果为宜，在20~25摄氏度下保温，3~4天即可脱涩，每100公斤柿果用7公斤生石灰。
    乙醇脱涩 在容器内装柿果时每装一层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20摄氏度经9天左右可脱涩，处理后的柿果较软。但要注意酒精用量不宜过多。（本报记者 胡小卫）